《烹饪的科学》

作者： [英] 斯图尔特·法里蒙德

索书号：TS972.11/57

馆藏地：图书借阅三区

哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。

本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。

书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前，向我们揭示烹饪艺术背后的科学。

《舌尖上的历史：食物、世界大事件与人类文明的发展》

作者：[美] 汤姆·斯坦迪奇

索书号：K103/246

馆藏地：图书借阅三区

在人类历史中，食物是许多重大改变的背后主因：社会改革、政治改组、土地竞争、工业发展、军事冲突，以及经济扩张。

《舌尖上的历史》这本生动的作品，就是在告诉大家，因为食物而产生的一系列变化，如何改变和塑造我们今日的社会和其游戏规则。无论古代或现代，食物对于历史进程的影响力一样强大。

本书结合各学科的理论、知识，从食物看人类历史和文明发展，向读者讲述了人类历史因为食物而产生的一系列变化，以及这些变化对今日社会的改变和塑造。具体内容包括食用的文明；食物筑成的金字塔社会；香料冒险；食物、能源与工业化；作为武器的食物；食物、人口与发展等六个部分。

《吃货的生物学修养:脂肪、糖和代谢病的科学传奇》

作者：王立铭

索书号：R58-49/3

馆藏地：图书借阅三区、畅想之星电子书数据库

食物空前丰富的工业社会，反而成了引发疾病的导火索。当人们真正了解了王立铭所著的《吃货的生物学修养》一书中讲述的这段历史和历史背后的故事，也一定可以从中获得科学方面的收获。

本书以脂肪、糖和胆固醇代谢研究中重大发现为脉络，展示了这个领域的科学探索和发现、我们日常饮食健康与疾病的关系，以及我们常见的一些药物如减肥药、他汀、胰岛素等药物的前世今生。

作者以讲述历史故事的形式，把常人陌生的科学史娓娓道出，引人入胜，同时，对于公众了解与能量代谢有关的疾病也很有帮助。

《中国食物：水果史话》

作者：史军

索书号：TS971.2/105

馆藏地：图书借阅三区

穿越时空重走中国水果进化之路！植物学博士探究中国原产水果的进化史，从植物学、历史、文化等角度，让你知道葡萄是怎样被分为了“鲜食葡萄”和“酿酒葡萄”的；苹果和苹果梨之间到底是什么关系，甘蔗……

踏入历史长河感知中国美食文化水果篇！ 杨贵妃与千里走荔枝的“绑定”藏着哪些秘密？郑和下西洋“采宝”却为何绕过了榴梿？西方植物猎人曾经的窃果偷桃给世界水果产业带去了什么……

这是一本以中国水果为主题的轻阅读科普书，讲述了梨、桃、荔枝、柑橘等中国本土水果如何在广阔的华夏大地上生根发芽，葡萄、石榴、苹果等外来水果如何进入中国的一系列故事，让我们可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的水果文化历史。

《白话随园食单》

作者：白常继

索书号：TS972.12/35

馆藏地：图书借阅三区

《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

白常继，高级烹饪技师，北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。他所著的这本《白话随园食单》以亦庄亦谐的形式，对《随园食单》进行了逐篇点评，特别着意烹饪原料和烹调方法，并探讨了“随园菜”的发展演变。